牙菌斑是一种典型的口腔生物膜，是目前公认的牙周病的始动因子。牙菌斑是由唾液蛋白或糖蛋白吸附到牙面上形成的一层薄膜，它可以促进细菌的黏附和共聚，控制牙菌斑对于预防龋病和牙周病至关重要。

以往控制牙菌斑的研究多集中于杀菌方面。但研究发现，菌斑的控制不仅要杀菌，而且要从根本上使生物膜脱落。因为表面杀死的细菌仍然能够促进一个更新的生物膜形成，并具有更强的抗药性。

分别在牙菌斑模型上滴加不同浓度的壳寡糖溶液处理后，进行SYTO9和PI染色，用激光共聚焦扫描显微镜拍片，并用IPP图像处理软件进行图片分析，计算每张图片上细菌所占的面积百分比。结果证明，2.5—40 g/ L的壳寡糖溶液可以促进玻片表面形成的菌斑脱落 ，其中40 g/ L的壳寡糖溶液效果最强。实验为壳寡糖在牙膏、漱口水、爽口水的应用提供了理论支持。